Terbiyeli İşkembe Çorbası

Terbiyeli İşkembe Çorbası

Gerekli süre 7 saat
Gerekli malzemeler:
6 kişi için
* 600 gr. dana işkembesi ya da 2 adet koyun işkembesi
* 2 adet bumbar, 16 bardak su
* 1 çorba kaşığı tuz
* 60 gr. margarin
* 50 gr. un, 3 yumurta sarısı
* 1 limon, yarım bardak su ya da süt
* 1 kahve fincanı sirke veya 1 limon
* 2 tatlı kaşığı kırmızı biber

Terbiyeli İşkembe Çorbası Tarifi:
• İçleri temizlenmiş, iyice yıkanmış ve küçük doğranmış 2 adet bumbar ile
kazınarak temizlenmiş işkembeyi bir büyük tencereye koyun. Üzerine 16 bardak su ve bir silme çorba kaşığı tuz dökerek ateşe oturtun. Su ısındıkça üstünde oluşan köpükleri delikli kepçeyle alıp atın ve tencerenin kapağını kapatın, işkembe iyice yumuşayıncaya kadar tencereyi hafif ateşte yaklaşık 5-6 saat bırakın, işkembe piştikten sonra tencerede 8-9 bardak su kalması gerekir Tenceredeki su noksansa su ekleyerek gereken düzeye çıkarın. Su fazla ise tencereyi kapaksız kaynatarak 9 bardağa indirin.
* İşkembe pişince bumbarları tencerede bırakıp, işkembeyi çıkartın. Küçük parçalara doğrayın. Parçalan yeniden tencereye atın. Bir küçük tencereye 2 silme çorba kaşığı margarin yağıile 1 kahve fincanı un koyarak 2 dakika kadar unu sarartmadan kavurun.
Kaynamakta olan işkembenin suyundan 6-7 kepçe alarak bu yağlı una katın. Üç beş kez karıştırdıktan sonra tenceredeki çorbaya katın, iyice karıştırdıktan sonra tencereyi hafif ateşe alıp 15 dakika daha kaynatın.
* Bu sürenin sonunda başka bir kaba 3 yumurta sarısı, bir büyük limon suyu ile yarım bardak su ya da süt koyarak tel veya çatalla 1 dakika kadar dövün.
Bu terbiyeyi kaynamakta olan çorbaya katın. Çorba yeniden kaynama kıvamına gelinceye kadar, yaklaşık 1 dakika daha ateşte bırakın ve sonra indirin.
Çorbayı kâselere alarak az kızdırılmış ve içine 2 tatlı kaşığı kırmızı biber katılmış yağı sıcak sıcak kâselerin üzerinde gezdirip servis yapın. İsteyenler için bir kahve fincanı sarımsaklı sirke veya limon da bulundurun