Graten Kalkan Filetosu

Graten Kalkan Filetosu

Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Gerekli malzemeler:
4 kişi için

►800 gr. kalkan balığı filetosu
►100 gr. tereyağı
►5 çorba kaşığı krema
►1 demet maydanoz, bir tutam kekik
►1 demet yeşil soğan
►1 bardak beyaz şarap
►1 çorba kaşığı limon suyu
►2 küçük olgun domates
►1 diş sarmısak, tuz ve karabiber
Ayrıca haşlama suyu ve sos için:
►500 gr. balık başı ve kılçığı
►Yarım baş soğan
►1 defne yaprağı
►1 demet maydanoz, yarım havuç

Graten Kalkan Filetosu Tarifi:
► Önce haşlama suyunu hazırlayın. Balık başlarını ve kılçıklarını, dilim dilim doğranmış havucu ve yarım baş soğanı birlikte tencereye koyun. Üstüne limon suyu döküp, 10 dakika kadar pişirin. Defne yaprağını ve maydanozu da katıp üstlerini örtecek kadar su ekleyin. Ağır ağır kaynatın. 20 dakika süreyle pişirmeye devam edin. Üstünde oluşan köpüğü alın.
► Haşlama suyundan bir bardak alarak başka bir kaba koyun, içine beyaz şarap dökün ve ince ince doğranmış sarmısaği ekleyin. Yavaş yavaş kaynatarak hacminin yarıya inmesini sağlayın. İçine önce kremayı, birkaç dakika sonra da tereyağını azar azar katıp karıştırmayı sürdürün. Koyu bir sos haline gelince kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesleri, kekiği, ince ince kıyılmış maydanozu ve yeşil soğanları ekleyin. Tuz ve biber ekin.
► Haşlama suyunun geri kalanını süzgeçten geçirerek bir tencereye boşaltın. İçine filetoları atarak haşlayın. Suyunu süzdürerek çıkarıp bir fırın tabağına yerleştirin. Hazırladığınız sosu üzerine dökün ve sıcak fırına sürün. Yaklaşık 15 dakika ya da üzeri kızarıncaya kadar fırında tutun. Sıcak sıcak servis yapın.