Enginarlı Bahar Salması

Malzemeler
(6 Kişilik)

►3  Su bardağı pilavlık pirinç
►4 Adet ayıklanmış enginar
►1 Su bardağı haşlanmış bezelye
►1 Su bardağı haşlanmış taze iç bakla
►1 Demet taze soğan
►1 Demet dereotu
►1/2 Demet ince kıyılmış maydanoz
►5-6 Adet ince kıyılmış nane yaprağı
►1 Kahve fincanı zeytinyağı
►1 Adet limon
►2 Yemek kaşığı tereyağı
►2 Tatlı kaşığı tuz

Terbiye için malzemeler
►2 Yumurtanın sarısı
►1/2 Limon suyu

Enginarlı Bahar Salması Tarifi:

1. Ayıklanmış enginarları dörde bölüp limonla ovun. Tencereye koyun. Üzerlerini örtecek kadar su doldurun. Bir tatlı kaşığı tuz ve yarım limon suyu ekleyerek enginarları orta ateşte kolayca bıçak saplanıncaya kadar pişirin.
2. Ayıklanmış pirinci çukur bir kaba koyun. Üstüne tuz serpin. Pirinci bir parmak geçecek kadar kaynar su dökün. Yarım saat dinlendirin.
3.  Haşlanmış veya buğuda pişirilmiş iç baklaların kabuklarını soyun.
4. Taze soğanları ayıklayıp yıkayın ve kıyın. Orta ateşte bir kahve fincanı zeytinyağı ilavesi ile karıştırarak öldürün ve üç su bardağı suyu katıp kaynatın.
5.  Kaynayan suya maydanozları, taze bezelye ve baklaları, enginarları, naneyi, bir tatlı kaşığı tuzu ve suyu süzülmüş pirinçleri katın. Karıştırın. Bir kaç taşım kaynayınca ocağın altını kısın. Tencereyi kapağı kapalı pişmeye bırakın.
6.  Pirinçler şişip pilav suyunu çektiğinde terbiyeyi hazırlayın. Bunun için çukur bir kapta yumurta sarılarını yarım limon suyu ile çırpın. Bir kahve fincanı ılık su ile dereotunu ekleyin. Erimiş tereyağ ile pilavın üzerine boca edin. Ocağın altını kapatın. Yanlardan ortasına doğru pilavı karıştırın. Üzerine bez örtüp, kapağı kapalı 15 dakika demlendirin.
7. Demlenmiş pilavı servis kabına aktarın. Soğutmadan sofraya getirin. Afiyet olsun..