Çerkez Tavuğu

Çerkez Tavuğu

Malzemeler
►1 adet orta boy tavuk
►300 gr. ceviz içi
►3 dilim bayat ekmek
►1 diş sarmısak tuz
►Karabiber, kırmızıbiber

Çerkez Tavuğu Tarifi:
Temizlenmiş tavuk, kaynamakta olan su içine bırakılır ve kapağı örtülerek pişirilir. Kaynama sırasında üzerinde biriken köpük alınır, soğumaya bırakılır. Cevizler et makinasından iki defa geçirilir, içine kırmızı biber konarak bir tülbent içine alınır ve sıkılarak yağı bir fincana çıkarılır. Ekmekler ılık su içinde ıslatılır ve biberli cevize katılarak hepsi bir daha makinadan geçirilir. Derin bir kaba alınarak tuz, karabiber konur. Tavuk suyu eklenerek boza kıvamına gelene dek karıştırılır. Tavuk eti kemiklerinden ayrılarak büyücek parçalara dilinir ve servis tabağına konur; tuz, karabiber atılır. Üzeri ceviz salçası ile kapatılır. Üzerine, fincanda ayrılan yağ gezdirilir, maydanoz yapraklan ile süslenir.
Not: İstenirse cevizin yağı çıkarılmaz; likit yağa kırmızı biber konarak üzerine gezdirilir.