Yaz Türlüsü

Yaz Türlüsü

Gerekli süre: 2 saat
Gerekli malzemeler:
6 kişi için
►300 gr. kuzu eti
►150 gr. sade yağ veya sofra margarini
►2 orta boy soğan
►300 gr. ayşekadın fasulyesi
►400 gr. kabak
►400 gr. patlıcan
►150 gr. bamya
►3 büyük domates
►6 adet yeşil biber
►4 bardak su veya et suyu
►Yarım kahve fincanı sirke, tuz

Yaz Türlüsü Tarifi:
► Bir tencereye iki buçuk silme çorba kaşığı sade yağ veya sofra margarini, küçük doğranmış 2 orta baş soğan, kemikli olarak kuşbaşı doğranmış 300 gr. kuzu eti ve 1 tatlı kaşığı tuz koyarak, etler suyunu salıp, tekrar çekinceye kadar 20-25 dakika pişirip ateşten alın.
► Ayşekadın fasulyesini yanlarındaki kılçıkları sıyınrcasına kesip aldıktan sonra içinde su olan bir tencereye atın. Kabakların üstlerini kazıdıktan sonra uzunlamasına dörde bölüp fasulyelerin bulunduğu suya atın. Patlıcanların kabuklarını bir parmak eninde tıraş edercesine ince kesip, bir parmak kabuk bırakarak soyduktan sonra uzunlamasına ortalarından ikiye bölün. Bu parçaları da ikişer parmak eninde küçük parçalara doğrayarak, içinde bol tuzlu su bulunan ayrı bir tencereye atın. Bamyaların tepelerini külâhvari tıraş edercesine kesip ayrı bir kapta toplayın. Üstüne 1 çorba kaşığı tuz ile yarım kahve fincanı sirke dökerek iyice karıştırın.
► Kabak ve fasulyenin suyunu dökün. Üzerine 1 bardak su ya da et suyu ve 2 silme çorba kaşığı sade yağ veya margarin koyarak tencerenin kapağını kapatın. Önce kuvvetli, sonra orta ateşte 15-20 dakika süreyle, arada bir tencereyi sallayarak tenceredeki su kendini çekinceye kadar pişirin.
► Bir tavaya 3 silme çorba kaşığı sade yağ veya sofra margarini koyup, ateşe oturtun. Yağ kızınca patlıcanları atarak hafif pembeleşinceye kadar kızartın. Yağları süzdürülmüş olarak tavadan çıkardığınız patlıcanları bir tabakta toplayın.
► Kabak ve fasulyelerin bulunduğu tencereye bamyayı boşaltın. Sebzelerin üstüne, az pişmiş soğanlı etleri yağı ile birlikte yayarak yerleştirin. Etlerin üstüne de kabukları çıkarılmış domateslerin yarısını, domateslerin üstüne de patlıcanları döşeyin. Kalan domatesleri halka şeklinde doğrayarak ve 6 adet yeşil biberi bütün halinde en üste yerleştirin.
► Sebzelerin üzerine 2 tatlı kaşığı tuz ile kalan 3 bardak suyu ya da et suyunu dökün. Tencerenin kapağını kapatarak orta ateşe oturtun. Fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar, en az bir saat pişirip servis yapın. Afiyet olsun..