Yaprak Hamuru

Malzemeler:
500 gr. un
400 gr. margarin
2 yumurta
1 bardak açma payı un tuz

Yaprak Hamuru Tarifi:
Hamur tahtasına konan unun ortası açılır. 2 yumurta sarısı ve tuz konur, iki bardak kadar ılık suyla kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Özleştirerek yoğrulur, yaş bez altında on dakika kadar dinlendirilip merdane ile 2 cm. inceliğinde daire şeklinde açılır. İyice dondurulmuş margarin merdane ile dövülerek biraz gevşetilir ve 2 cm. kalınlığında dörtgen şekil verilerek hamurun ortasına konup bohça şeklinde kapatılır. Merdane ile “hamuru ezmeden” dikdörtgen açılır, bir ucu ortasına öbür ucu onun üstüne kapatılır, tekrar açılarak bu defa aksi yönde tekrar açılıp kapatılır. Bir tabak içine alınır, üzeri örtülerek buzdolabında 20 dakika dinlendirilir, tekrar aynı şekilde iki yönde açılıp katlanır ve gene dinlendirilir. Bu işlem üç defa tekrarlanır, dördüncüsünde, 3 mm. inceliğinde dikdörtgen şeklinde açılır. Artık istenildiği şekilde börek, pasta ve tatlı uygulamaları için hazırdır.