Domatesli Zeytinli Uskumru

Malzemeler:
Yaklaşık 800 gr. gelen 4 uskumru balığı
1 di sarmısak
bir avuç siyah zeytin
3 parça hami filetosu
200 gr. kabukları soyulmuş domates
bir demet maydanoz
4 çorba kaşığı bitkisel yağ
gerektiği kadar un
1 kepçe et suyu (müm künse balık suyu)
tuz, çekilmiş biber

Domatesli Zeytinli Uskumru Tarifi:
Bir diş sarımsağı ince ince kıyın Bitkisel yağ ve hamsi filetolarıyla bir likte bir tencereye koyun. Ateşe otur tun. Birkaç dakika süreyle orta ateştikızartın. Sonra temizlenmiş, una bulanmış uskumruları bu tencereye yerleştirin. Her iki yanını da hafifçe kızartın. Kabuğu soyulmuş domateslerle çekirdeği alınmış zeytinleri üstüne ekleyin.
Bunları 30 dakika süreyle pişmeye bırakın. Bu arada, kıvamında bir sos oluşuncaya dek zaman zaman et suyu katın. Pişme süresinin sonluna doğru tuz, biber ve bol maydanoz serpin.
Balıkları, kızartılmış ve üzerine sarımsakla hamsi filetosu yağından sürülmüş ekmek dilimleriyle birlikte servis yapın.